Princípios de conservantes
1. Ele interfere no sistema enzimático dos microrganismos, destrói seu metabolismo normal e inibe a atividade enzimática.
Em segundo lugar, coagula e desnatura a proteína dos microrganismos e interfere na sua sobrevivência e reprodução.
Terceiro, ele altera a permeabilidade da membrana plasmática da célula, inibe a eliminação de enzimas e metabólitos no corpo e causa sua inativação.